Caciotta

Há muito tempo, nalgumas regiões de Itália, a palavra «cacio» designava todos os diferentes queijos produzidos e saboreados na nossa península. A palavra pode ser menos usada do que antes, mas continua a ouvir-se em dialetos, expressões e provérbios, porque a nossa memória também está nas palavras. As palavras muitas vezes dão origem a outras palavras, e da palavra «cacio» nasceu «caciotta». É um queijo adorado por adultos e crianças, e nasceu porque os pastores queriam algo mais doce e delicado do que o seu pecorino. Tem um tempo de preparação mais curto e é mais fácil de fazer. É por isso que cada região italiana tem a sua caciotta. Faz-se com leite de ovelha, de vaca, de cabra ou de búfala... O leite era o que mais facilmente se encontrava nas próprias terras. O sabor era — e é — sempre excecional.

O nosso A nossa caciotta emiliana é feita com leite de vaca e de ovelha e tem um sabor envolvente mas delicado. Para a saborear no seu melhor, recomendamos acompanhá-la com um copo de vinho aromático, mas também a pode usar como ingrediente nas suas receitas ou como estrela de uma tábua de queijos, talvez com umas colheradas do nosso mel.