Finocchiona (salame com funcho)

Finocchiona - Salame com funcho

• Descrição

• Por vezes, as melhores ideias nascem da necessidade — como diz o ditado, «a necessidade aguça o engenho». Sabiam-no bem os charcuteiros toscanos que, na época medieval, compensaram a falta de um ingrediente tão caro como a pimenta com as sementes de funcho, mais acessíveis. Também para eles deve ter sido uma surpresa assistir ao sucesso espantoso de um salame «inventado» quase por acaso, mas destinado a tornar-se a joia da coroa de uma região já rica em excelências culinárias.
  
  As sementes de funcho silvestre, misturadas durante a preparação com carne cuidadosamente selecionada e picada, dão o nome a este salame incomparável, macio e saboroso. Hoje como então, quando os camponeses o combinavam com vinhos menos requintados para disfarçar os seus defeitos, a finocchiona continua a ter o grande poder de tornar tudo mais saboroso.