Rodas de Parmigiano Reggiano a curar em prateleiras de madeira

O guia do Parmigiano

Parmigiano Reggiano DOP

Leite, sal, coalho e tempo. É esta a receita toda. O Parmigiano Reggiano não tem aditivos nem atalhos, e nenhuma roda pode usar o nome antes de ter curado pelo menos 12 meses.

Leite, sal e tempo

No Parmigiano Reggiano, o tempo é um ingrediente. A receita nunca muda: o que muda é quanto tempo cada roda repousa. O tempo transforma o sabor e esculpe a textura, de macia e láctea a seca, saborosa e cheia de cristais estaladiços.

É por isso que o mesmo queijo pode ser tão diferente aos 18, 36 ou 72 meses. Não é um Parmigiano melhor nem pior. É outro momento do mesmo queijo.

Onde é feito

O Parmigiano Reggiano vem de um pequeno canto do norte de Itália: as províncias de Parma, Reggio Emilia e Modena, Bolonha a oeste do rio Reno e Mântua a sul do Pó. Feito noutro lugar, não é Parmigiano Reggiano.

Estamos em Quattro Castella, na província de Reggio Emilia, mesmo no coração desta zona.

Cada roda é controlada

DOP significa Denominazione di Origine Protetta, Denominação de Origem Protegida. Aos 12 meses, cada roda é examinada antes de poder ser marcada como Parmigiano Reggiano. O nome na casca é uma promessa sobre onde e como foi feito.

Nós também levamos o nosso tempo. Escolhemos as rodas, cortamo-las no momento e enviamo-las frescas para a sua mesa.