Pappardelle aos quatro queijos com cebola roxa e nozes

Numa das mais importantes coletâneas de contos do século 14, Giovanni Boccaccio descreveu a terra do prazer e da abundância, do gozo e da alegria, como «uma montanha inteira feita de queijo», no cimo da qual as pessoas comiam «maccheroni e ravioli». Já nos anos 1300, na Terra de Bengodi do Decameron, um dos pratos mais adorados era a massa com queijo. Esta combinação feliz e irresistível continua hoje a ser o símbolo perfeito de riqueza culinária, sabor e puro prazer. Embora o progresso tenha mudado os nossos hábitos, os nossos estilos de vida e a forma como passamos o tempo, há coisas que nunca mudaram verdadeiramente e provavelmente nunca vão mudar. Ao longo dos séculos, a cozinha evoluiu, experimentou e acolheu influências de todo o mundo. Passou de simples alimento a arte celebrada. E, no entanto, quando estamos sozinhos ao fogão ou sentados à mesa com as pessoas de quem gostamos, o que sentimos com a primeira garfada de massa aos quatro queijos não é assim tão diferente do que Boccaccio descreveu há séculos.

A nossa nova receita é uma pequena máquina do tempo pronta a levá-lo de volta às antigas tabernas romanas, onde se diz que os taberneiros juntavam muita pimenta preta ao molho de queijo para levar os clientes a pedir mais vinho. Ou ao tempo de Domenico Romoli, conhecido como «Panunto», que nos seus escritos elogiava a elegância e a importância das pappardelle na cozinha. Para ele, era o formato de massa perfeito para realçar o sabor marcante e inconfundível do pecorino. E, ao respirarmos o aroma das nossas pappardelle aos quatro queijos com cebola roxa e nozes, não podemos deixar de concordar. Depois da primeira garfada, temos a certeza de que também vai concordar.

Ingredientes

320 g de Pappardelle com gérmen de trigo Toscana Food Love
80 g de Pecorino macio dos Apeninos Emilia Food Love
80 g de Pecorino semicurado dos Apeninos Emilia Food Love
80 g de Pecorino curado dos Apeninos Emilia Food Love
80 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
100 g de Cebolas roxas em azeite Emilia Food Love
30 g de nozes

Preparação

1. Coza as pappardelle em bastante água a ferver com sal.

2. Enquanto a massa coze, prepare o creme de quatro queijos. Rale os queijos para uma taça, junte uma concha de água da cozedura da massa e bata até ficar liso e cremoso. Reserve.
   
3. Numa frigideira, salteie as cebolas roxas em azeite em lume médio.
4. Junte a massa escorrida à frigideira e depois deite o creme de quatro queijos.
5. Misture bem e finalize juntando as nozes previamente picadas e um pouco de queijo ralado.
   
6. Sirva a massa ainda quente numa travessa.
   
   Dica

Pode substituir as pappardelle com gérmen de trigo pelo nosso esparguete ou por um formato de massa curta como penne.
Se adora sabores marcantes e intensos, junte à vontade uma pitada de pimenta preta.