Massa fresca

A massa caseira não é só cozinhar. É um gesto antigo, transmitido de geração em geração como um ritual. É ao mesmo tempo tradição e gesto de amor. Não se improvisa. Aprende-se a observar as mãos de quem, todos os domingos e dias de festa, enfarinha, estende e dá forma aos tortellini, enrolando-os à volta do dedo mindinho para ficarem perfeitos. É uma questão de paciência, tempo e repouso. Uma forma de arte irrepetível que depende do tamanho dos ovos, da temperatura ambiente e até, dizem alguns, do humor de quem a faz. A sensibilidade e os sentimentos têm um papel importante na escolha dos ingredientes e na compreensão de como a massa se comporta. Nunca haverá um prato igual a outro. Uma pequena magia que se repete de cada vez.

A nossa massa fresca é a que melhor conta a história da nossa terra. Feita à mão para levar à sua mesa a tradição e a excelência da Emília.