Pancetta enrolada

Num passado não muito distante, a energia dos cortes de porco mais ricos em gordura era essencial para enfrentar as estações frias.
A pancetta era cobiçada e preciosa e, como o nome sugere em italiano, é um corte da barriga do porco. Este delicioso enchido era o aliado mais precioso contra os invernos rigorosos e as intempéries nas longas viagens. Se folhearmos as páginas da história, vamos descobrir como os legionários da Roma antiga e os trabalhadores da época lombarda reconheciam as propriedades de um alimento que temos a sorte de saborear durante todo o ano e que se tornou presença obrigatória nas tábuas de verão dos almoços de convívio com amigos.

Saboreie toda a genuína bondade da nossa pancetta cortando-a às fatias e servindo-a como entrada com uns pedaços de pão torrado, tigelle ou piadina quente. Sirva com queijos de sabor intenso ou legumes, para acompanhamentos verdadeiramente memoráveis.

Dê asas à imaginação na cozinha e experimente cozinhá-la para criar deliciosos rolos de carne, ou corte-a em cubos para dar sabor a salteados de legumes, sopas, minestrone e aos seus molhos preferidos.