Crostata de cereja

Se nos pedissem para desenhar uma crostata, cada um de nós escolheria provavelmente uma cor diferente para o doce, mas todos decoraríamos a parte de cima com a clássica grelha de tiras de massa. Este padrão familiar e irresistível não só tem séculos e é muito funcional, como vem acompanhado de uma lenda passada de geração em geração. Diz-se que a primeira crostata foi criada como presente para a sereia Parténope, para lhe agradecer o canto encantador que enchia as ruas do golfo de Nápoles. As tiras representavam as sete ruas principais da cidade, reproduzindo o antigo traçado de Neápolis.

Fosse ou não destinada a Parténope, a crostata era muitas vezes uma oferta, e poder espreitar o seu conteúdo, doce ou salgado, permitia não a cortar: uma característica muito útil até no caso da troca direta, uma prática que implicava muitas vezes viagens longas (e nada confortáveis), em que a arquitetura «em gaiola» era indispensável para impedir que o recheio de fruta, carne ou queijo se mexesse.
Temos a certeza de que, nesse tempo, a nossa crostata teria sido o ponto alto de uma troca generosa. Por baixo do seu aspeto convidativo esconde-se o contraste precioso e irresistível entre a cremosidade suave do doce e a textura agradável das cerejas inteiras em calda. Um presente dentro de um presente, à espera apenas de que decida com quem o partilhar. De preferência, com alguém que vá saborear cada dentada a seu lado.

Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos (para uma tarte de 20 cm de diâmetro) 

Doses: 4-6

Ingredientes

Para a massa areada:
250 g de farinha tipo 00
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo

Para o recheio:
Compota de cereja Emilia Food Love
Cerejas em calda Emilia Food Love

Para finalizar:
Açúcar em pó

Preparação

1. Comece por preparar a massa areada. Numa taça, junte a farinha, o açúcar e a manteiga em cubos. Trabalhe a mistura com as mãos até ficar com textura arenosa. Junte o ovo e continue a amassar até obter uma massa lisa, compacta e elástica. Embrulhe a massa e deixe-a repousar no frigorífico durante cerca de 1 hora. Depois estenda-a com o rolo até ter cerca de 0.2 polegadas (5 mm) de espessura.

2. Ponha a massa numa forma de tarte untada e enfarinhada. Pressione-a suavemente contra as bordas com os dedos, depois corte o excesso de massa e pique a base com um garfo para não inchar no forno. Use a massa que sobrou para cortar tiras.

3. Espalhe uma camada de compota de cereja sobre a base e distribua as cerejas em calda uniformemente por cima. Decore com as tiras de massa, formando a clássica grelha.

4. Leve ao forno estático a 180 °C (350 °F) durante cerca de 25 minutos.
5. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
   
   Dica

Experimente esta receita deliciosa com os nossos Compota de damasco e Alperces em calda para uma variação igualmente irresistível.