A voz da Maura

Olá, deixe-me apresentar-me: chamo-me Maura. Há algum tempo conheceu a minha mãe Annae leu sobre os seus erbazzoncini. O que não sabem é que hoje, quando os faz, usa os legumes que o meu marido cultiva na nossa horta. A minha história é um pouco diferente da dela: sempre trabalhei como contabilista e, quando casei, não fazia mesmo ideia de como fazer nada na cozinha. Um dia pedi à minha mãe que me ensinasse as três ou quatro receitas de que mais gostava e copiei-as para a agenda de 1980 que ainda hoje guardo.

As nossas receitas são mesmo nossas. Quando falamos de «almôndegas», queremos dizer «as almôndegas da avó Anna», não haja dúvidas. Uma das receitas de que as crianças mais gostam é, sem dúvida, a minestra imperiale (sopa imperial): feita com Parmigiano, ovos e farinha. A massa que vai na sopa é uma espécie de omelete com cerca de meio centímetro de altura e uma pitada de sal. Há quem junte também noz-moscada ralada, mas acho que as crianças não costumam gostar. A massa coze no forno quente durante cerca de dez minutos, até ficar dourada, e depois arrefece e corta-se em cubinhos. Era a receita perfeita para festas e casamentos, e também prática, porque se podia preparar uns dias antes. Duas colheres de sopa em cada prato, um pouco de caldo quente, e até dava para cinquenta pessoas.

Nos meses frios do inverno, a minestra imperiale é uma verdadeira favorita na nossa mesa. Tenho muita sorte, porque a minha vizinha é agricultora e tem cinquenta galinhas. De três em três dias fica com ovos em abundância, que muito gentilmente oferece a toda a vizinhança. Na primavera e no verão, uso alguns desses ovos para preparar doses de massa que depois congelo para o inverno.

Quando cozinho as nossas receitas de família, a minha mãe diz: «És mesmo boa, és dez vezes, até cem vezes melhor do que eu», mas não acredito, porque ela sempre foi uma artista na cozinha. Até há uns meses, conseguia fazer à mão a massa fresca mais fina. Eu olhava-a contra a luz e perguntava-me como é que ela conseguia. Eu lá me safo com os gnocchi (onde não há problema se aparecerem uns buracos na massa), mas a massa para os cappelletti tem de ser estendida depressa para não secar, o que tornaria os cappelletti difíceis de fechar. Ela sabia fazê-lo sem esforço. Depois nós, as filhas, quatro irmãs, púnhamo-nos à volta da mesa e, num instante... já tínhamos cappelletti suficientes para todos!

Hoje usamos a máquina da massa, mas felizmente ainda temos aqueles momentos em que estamos todos juntos na cozinha. Começamos logo em novembro, escolhemos um sábado, um domingo ou só uma manhã em que estamos livres de compromissos, e começamos os preparativos para a Consoada. Agora somos bastantes, quase trinta: vamos todos jantar a casa da Chiara, que tem a casa maior. Teremos sempre as nossas receitas, e os nossos filhos também, porque a Nonna Anna escreveu-as todas num livro para eles.

Há quem passe um anel ou um relógio de geração em geração, e há quem pinte a história da família ou a escreva num livro. Nós contamos a nossa através das receitas — pratos que nos acompanharam nas ocasiões de festa e também nos tempos difíceis. São os pratos que nos ouviram rir, talvez até discutir, e conversar sobre tudo e mais alguma coisa. Como disse no início, são as receitas que são mesmo nossas, e guardamo-las como guardaríamos as mais preciosas memórias.

A receita da Maura: minestra imperiale (sopa imperial)

Ingredientes
150g ralados de Parmigiano Reggiano
150g de sêmola ou farinha
100g de manteiga ou margarina
4 ovos
50g de mortadella finamente picada (opcional)
Noz-moscada ralada (opcional)

Preparação
Derreta a manteiga ou a margarina e misture todos os ingredientes. Unte uma forma, deite e espalhe a massa. Leve ao forno moderado durante 15-20 minutos. Corte a massa em cubinhos e coza-a no caldo a ferver.

 

Créditos:
Texto de Carlotta Fiore
Fotografia de Diego Rosselli